Márton-napi finomságok tea felhasználásával
// 2011-11-14
Márton nap alkalmából néhány recepttel szeretnénk kedveskedni olvasóinknak , melyek különleges módon teával is elkészíthetők! Próbálja ki Ön is ezeket a finom ételeket!
Illatos libasült céklamártással
elkészítési idő: 2,5 óra.
Hozzávalók 6 személyre:
1 db (kb. 4 kg-os) konyhakész, egész liba
só
kakukkfű
50 dkg meghámozott, felkockázott burgonya
szűz olívaolaj
2 fej vöröshagyma
1 közepes fej hámozott, reszelt cékla
1 csapott mokkáskanál őrölt kömény
2 evőkanál teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt
1 citrom leve
Forró vízzel, kívül-belül alaposan mossuk meg a libát. Papírtörölközővel mindenütt töröljük át, és egy éjszakára tegyük hűtőszekrénybe száradni. Másnap dörzsöljük be az egész felületét sóval, és szórjuk meg bőségesen kakukkfűvel. Töltsük meg a liba belsejét a burgonyakockákkal, majd mellével felfelé tegyük egy tepsibe helyezett rácsra. 200 °C-os sütőben süssük kb. 20 percig, majd a tepsiből öntsünk ki minden összegyűlt zsírt, fedjük le alufóliával, és vegyük le a sütő hőmérsékletét kb. 180 °C-ra. Hagyjuk így párolódni kb. 1,5 órát. Amikor a comb vastag része már puha, vegyük le a fóliát, és tegyük vissza pirulni a sütőbe (160 °C-on) 15 percre. Amíg sül a hús, egy kis olívaolajon dinszteljük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a céklát és egy kis vizet hozzáöntve pároljuk puhára. Ezt követően vegyük le a tűzhelyről, fűszerezzük meg a köménnyel és sózzuk meg egy picit. Hintsük meg a liszttel, öntsünk hozzá még kb. fél pohárnyi vizet és a citrom levét, és botmixerrel dolgozzuk simára. Ezután tegyük vissza a tűzhelyre, és kis lángon kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik a mártás. Sütés után a libát ne tálaljuk egyből! Pihentessük 20 percig fólia alatt, így könnyebben szeletelhetővé válik.
Teás szósz javaslatunk: cseresznye befőttből20-30 szem cseresznyét leforrázunk erdei gyümölcs darabos tea levével, majd egy kis csillagánzzsal összefőzzük és egy kis zseléfixel sűrűre keverjük, hogy szószos állagot kapjunk.
Amarántos golyók
elkészítési idő: 1 óra (áztatással együtt)
Hozzávalók 20 golyóhoz:
40 dkg aszalt fekete cseresznye (mazsola és aszalt szilva keverékével is készíthetjük)
10 dkg darált mandula
10 dkg puffasztott amaránt
4 dl forró cseresznye banán filter vagy rooibos alap tea vanília rúddal
Forrázzuk le a gyümölcsöt a teával, és addig áztassuk, amíg megpuhul. Ez kb. 45 percet vesz igénybe. Szűrjük le, és vágjuk apróra vagy turmixoljuk az áztatott gyümölcsöket. Keverjük össze a darált mandulával és az amaránt felével. Az állaga olyan legyen, hogy könnyen kis golyókat formázhassunk belőle. Hempergessük meg a puffasztott amarántban, és mignon papírban tálaljuk. A leszűrt tea átveszi az aszalt gyümölcs ízét, és nagyon finom üdítőital!
